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他没敢用十八摸。
没学会走路就开始跑是烹饪的大忌。
不一会,面团成形,放在一边。
苏瑾瑜震撼的发现此时天地大道一缕缕的出现,经过林东方的手进入面中。
压下心中的震惊,她继续说道。
“然后是水油面团,六两面,一两二钱的猪油,三两六钱的水。”
“先使劲揉成光滑的面团,然后下一步看我的操作。”
苏瑾瑜把林东方揉好的面团拿过来。
“先搓成条状,然后一手按住这边的尾巴,一手用掌心往前推面团,推到这头尾差不多要断开的时候,收回来,压一下,再往前推。”
“这样推,收,差不多十五次后,面团就会像这样,变成两边略长,所以可以把它调转方向,从横竖变为左右,继续推拉,这样可以推出面的筋性。”
“油和面是酥,起筋是为了脆。”
苏瑾瑜的巧手速度不快,她揉了一会,发现面团中的道韵不仅没变多,还少了一些…人比人,气死人!
林东方死死记住了这揉面手法。
这一步是最关键的,面团起筋容易塑形,然后在油炸的时候才会尽情绽放。
这个手法很重要!
所谓一法通万法通不过如此。
然后开始一顿操作。
几分钟后,差不多了。
苏瑾瑜拿来一罐红曲米粉,道,“水油皮上加一些红曲米粉调色,不用太多,然后揉面揉到整体都是淡粉色即可。”
“揪剂子,水油面一钱半,干油面一钱。”
“水油面擀开,包住团圆的干油面。”
林东方这一步做的很完美。
苏瑾瑜满意的点点头,“然后把它们擀开成小条状,然后这样叠。”
她捏起面皮的头部,对折到面皮的中线,然后把底部抬上来,盖住。
“如此再擀开,再叠一次就好,等你以后熟练了可以三叠。”
林东方擀皮还是很稳的。
“草莓馅心一钱半,分好之后搓圆。”
“然后把两张面皮放在一起,轻轻擀开,不要太大,能包住这馅心就好。”
“把馅心放进去包好,这样团成一个小葫芦状,最后把葫芦尖揪掉不要,反过来放在案板上团的圆圆的。”
苏瑾瑜手中的荷花酥胚非常完美,像是圆溜溜的莲子。
林东方这边也还凑合。
下一步,就是至关重要的切和炸了!
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