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沈春宜道。
见沈春宜胸有成竹,沈春蕙便应下了。
玫瑰花饼,清甜醇香的玫瑰花馅是灵魂,酥脆掉渣的酥皮是躯体,二者相辅相成,缺一不可。
沈春蕙做玫瑰花饼的花馅有一秘诀,就是用一半新渍的玫瑰花瓣,一半渍了上十日的玫瑰花蜜混合。
玫瑰花蜜清香软甜,新渍的玫瑰花瓣层次分明,香味浓郁,两相融合,风味更胜一筹。
玫瑰花蜜是十日前渍好的,刚好可以用,新鲜的玫瑰花沈二郎一早就去草市挑了一筐上好的回来。
念着沈春蕙身子尚未大好,秦四娘领着沈春宜把玫瑰花洗好,一瓣一瓣地摘下来后才叫沈春蕙来渍玫瑰花瓣。
就茶喝的玫瑰花饼得甜一些,干吃的太甜就会腻得慌。
沈春蕙做了两种玫瑰花蜜,一种多加糖,一种少放糖。
把混着糖的玫瑰花瓣轻轻揉碎,渍一个时辰即可。
趁着渍玫瑰花瓣的空隙,沈春蕙开始做水油皮和油酥。
水油皮用水,猪油,糖和细白面揉制而成;油酥只加猪肉和面粉。
油酥和水油皮一层一层混合,便成了酥皮,混合层数越多,皮就越酥脆。
沈春蕙把水油皮剂子擀成圆形,包裹住油酥剂子,团成团。
团好后用擀面杖擀成片,搓成卷,再擀成片,再搓成卷,如此反复五六次,酥皮才做好。
待把酥皮做好,一个时辰已过,玫瑰花瓣也渍好了,往里加同样量的玫瑰花蜜,搅拌均匀,玫瑰花饼的花馅便好了。
沈春宜用酥皮剂子裹住玫瑰花馅,揉搓成团,再用模子压出玫瑰花的雏形,后交给沈春蕙。
只见沈春蕙左手拿面团,右手拿木签子在面团上快速描画,须臾间,玫瑰花的花瓣,花心从她“笔”
生出,一朵玫瑰花悄然绽放。
不一会儿,案板上就摆了一排又一排栩栩如生的玫瑰花。
半个时辰后,香飘满院的玫瑰花饼新鲜出炉。
秦四娘引着来送品花宴请帖的李妈妈进屋子,才走到院子,李妈妈便闻到一股浓香,不觉深嗅了一口。
深嗅完顿觉失礼,不动声色地侧头看了一眼秦四娘,见她似乎毫无所觉才放下心来。
秦四娘眼观鼻鼻观心,心里却有几分得意:蕙姐儿做的玫瑰花饼,只要吃过的,没有说不好吃的,吃过一次的,保准心心念念着要再吃一次。
到了屋里,秦四娘请李妈妈入座,沈春宜将茶水送上。
等了一会,见没有上点心,李妈妈不免有些失望,但又不好问秦四娘要,只能将就着吃了一口茶。
李妈妈刚放下杯子,听得门口有脚步声传来,鼻尖的浓香似乎更浓更诱人了,勾得她忍不住扭头去看,见一小娘子端着一盘花儿进来,纳闷之际,不由得细瞧,却发现那栩栩如生的花儿竟是酥饼!
见李妈妈的目光黏在了玫瑰花饼上,秦四娘心里骄傲,道:“李妈妈,快尝尝我家蕙姐儿刚做好的玫瑰花饼,看看味道如何,可合你胃口。”
李妈妈顿时回神,嘴上想说一番好话,手却捻上了一个玫瑰花饼,只能改口道:“好好好,我先尝尝。”
她迫不及待地咬了一口,外皮酥脆掉渣,花馅甜软浓香,竟比香玉斋的玫瑰花饼更好吃几分。
吃一口酥饼,再吃一口茶,快活赛过神仙。
不知不觉间,六个玫瑰花饼已去了三个,茶也见底了,李妈妈还有些意犹未尽,但也知不能再吃了。
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