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就在刚才餐厅经理找到他,说了辰良的调班情况,他如遭晴天霹雳,被轰得脑袋发懵。
在黄金时间段负责自助餐厅的饮食意味着什么?这意味着辰良能在客流量最高、接受度最广的地方展现厨艺,他的厨点很有可能在每月一次的顾客满意度调查表上留下美名,他的名字更有可能人尽皆知。
那自己费尽心思不让辰良参加抽签,故意埋没他的才能就毫无意义了!
是,方正国承认,他就是讨厌辰良,讨厌辰良这一个年轻人踩在他和得意弟子们的头上,博得了邱总的注意,讨厌辰良年纪轻轻就能烧出一手不逊于他这年纪时烧出的菜。
于是方正国坏心眼地打起了如意算盘,辰良不是有才能么,那让他去做最不擅长的糕点,也没关系的,对不对?辰良听到消息的前一秒还内心雀跃,下一秒却如被冷水泼头,哗地淋了一身湿。
他弟弟不爱吃甜食,所以他基本没涉猎西式甜点领域,对西餐的知识面也仅限于熟食而已。
没想到,西餐还没做熟,方正国又丢给他一个难题。
而且后天就是周二了,在短短两天时间内学做出好吃的糕点,难度可非同一般。
“要是做不了提前说,我绝对不为难你。”
不知有意无意,方正国似乎刻意加重了“做不了”
这三字的音,在辰良听来,充满了浓浓的讽刺味。
辰良垂下眼眸,掩盖住眼里的不满:“没有。”
方正国嘲讽地一笑:“这是自助餐厅每日推出的糕点,要求每周更换三种糕点,每个月推出两个新品。
不会做就问小李,从明天开始,你就要跟他合作,一起负责糕点。
既然接了活,就得好好做,别给我们餐厅丢脸,餐厅不是你家,做不了要么滚蛋要么提升能力,没人惯着你。”
小李是方正国的得意弟子之一,为人尖酸刻薄,风评很差,但架不住厨艺高超,年年拿先进,所以大伙儿对他是又敬又厌恶。
凌驾于众人之上的小李,在看到辰良的厨艺后,自然不会给辰良好脸色看,教导辰良时,也都句句带刺。
“说了多少次了,看时间、看时间,你看你烤出来的蛋糕,这里都糊了,能吃么!”
“你做的是什么东西?难看得要命,这卖相能吸引人?不要搞笑!”
“你知不知道我时间很宝贵的,拿这种鸡毛蒜皮的小问题来找我,是不是故意耽误我时间的,啊?”
诸如此类难听的话,从早到晚就在辰良耳边响个不停,小李就像个装了毒气弹的机关枪,只要逮着一丁点的小毛病,就会突突突地喷辰良一脸,一天下来,辰良皮毛没学到,倒学了几句骂人的话。
晚上下班时间,辰良的耳朵终于从噼里啪啦的机关枪声中解放出来,小李解气地骂了一天,喝了口水,心情愉快地回家去了,其他人做完手头事也拍拍屁股走人,厨房再次冷清了下来。
辰良没有走,他打算利用厨房的资源加班研究后天要做的糕点,他看了下菜单,比较难的就是焦糖布丁,它花费时间较久,工序也复杂,其中焦糖酱的熬制,就是一道考验厨师功底的大门槛。
能不能过第一关,就看焦糖布丁做的如何了。
他拿起小勺端量了一下,一勺估计容量有20g,他勺了三勺的细砂糖和一勺半的清水倒入小锅中,两者混合搅拌均匀,打开大火加热,直至沸腾,接着关小火,仔细观察糖浆的变化。
他双眼一刻也不敢乱瞟,专注地凝视着糖浆,时不时看手机上的时间。
糖浆慢慢被熬制成了浅褐色,白烟随之袅袅升起,他估摸着时候差不多了,便关了火,记下关火时间,将糖浆小心倒入模具中,放置一旁冷却。
后面的工序虽然复杂,但相对好掌握得多。
他将鸡蛋和蛋黄一起倒入碗中,搅打均匀,加入香草糖,再继续搅拌。
接着将鲜牛奶倒入锅中加热到沸腾,奶香味从锅中溢出,在空气中飘荡,香得刚饱腹的肚子又叫了起来,他吸了吸鼻子,慢慢将蛋糊倒入热腾腾的鲜奶中,一边倒一边细心地搅拌均匀,再加入咖啡酒,继续搅拌均匀。
他开启烤箱,以160度开始预热,回过头将蛋奶糊过筛两次,滤出杂质,以保证成品口感细腻,然后将蛋奶糊倒入焦糖酱已经凝固的模具中,小心地舀出表面的气泡,并在模具表面盖上一层锡纸,在盘中注满开水,一切准备就绪后,将模具放入烤盘,置入烤箱,按下烘烤时间40分钟。
烤箱开始运作起来,发热的机器发出了嗡嗡响声,他大松口气,洗干净手,继续投身到别的天糕点制作当中。
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