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79 第78章 名师指点感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏(第2页)

他每天乐呵呵地指挥徒弟搬张椅子往后厨门口一坐,一边现场指导厨房里的徒弟们干这干那,看他们有没有出差错,有没有偷懒,一边视频连线秦淮指导他煮汤,指点得不亦乐乎。

秦淮甚至听到黄胜利的一个徒弟在他看不见的地方小声嘀咕:“视频里那个是师父的关门弟子吗?之前不是说好了我才是关门弟子吗?”

对此秦淮只能得出一个结论——黄胜利真的很爱当师父。

他能坚持当这么多年师父,收这么多徒弟,从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那么好,手艺没有学到精髓,甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气,整天乐呵呵的往厨房一坐,全靠他爱教人。

黄胜利要是不当厨师,当老师,估计也是一个桃李满天下的名师。

名师教学还在继续。

面对黄胜利的问题,秦淮认真思考了一下,答:“我感觉,今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。”

“也有可能是我没有切好?”

黄胜利点点头:“我就说了,小秦你其实很有天赋,只不过之前一直没有人教。

你看,我一问你就现了你今天这锅牛肉汤没有煮好的最大原因,你对牛肉这个食材不够熟悉。”

“当然水平不够也是一个很大的原因,但提升总是有一个过程的嘛。”

“你有没有现,今天的牛肉明显要比昨天新鲜很多。

没错,牛肉汤的制作过程是将牛肉清洗切块,浸泡去除血水,然后冷水下锅焯水再炖。”

“但是面对不同状态的食材,是要稍稍改变一些处理方法的。”

“就像你平时揉面一样,我记得你和我说过你之前在你们家早餐店卖早餐的时候,早上起不来,所以都是前一天晚上把面揉好。

但是现在你早上起的稍微早一点,并且食堂营业时间没有那么早,所以可以早上起来之后现揉现做。”

“你自己肯定清楚,这两种不同的备菜方式做同样的包子过程肯定也需要稍稍调整。

当然,提前把面揉好,包出来的包子肯定没有现做的好吃。”

“我们红案也是这样的,做菜不能硬套公式,不能背了一个方法就什么情况都往这个方法里套。

你在技术本来就不够成熟的情况下,还硬套公式,失败的概率就会很大。”

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