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过招（第3页）

可是很快她就发现不对劲，因为对面那位瓦松绿关兄表情轻蔑：“就这？也叫正宗？”

说话间放下筷子，一本正经说教起来：“这道菜虽是用的清蒸之法，却比正宗的清蒸之法差远了。

莫说我也吃过广东菜，就是没吃过，也该知道这法子不地道。

叶兄初来乍到，怕不是叫人给蒙骗了，多吃几家吧。”

这人本来看着气质不错，说话声音也是洪亮，一柄折扇摇着甚是潇洒，结果一开口就是贬低自家的菜，宋瑾不乐意了，这不是砸她的招牌嘛。

这样想着的时候，宋瑾免不了往店内扫去，果然不少人都看向那瓦松绿，这她不能忍。

于是一摄衣摆，款步走至桌边，拱手道：“这位公子，可是对这道菜有什么高见？”

瓦松绿关兄斜眼看宋瑾，疑惑道：“这位是？”

“在下姓文，名子晋，乃是这食鼎楼掌柜。”

“哦，”

那人熟练道：“既是掌柜，又是真心请教，那在下可就直说了。”

宋瑾微笑，示意他继续。

“这道清蒸鲫鱼，阁下说是广东风味，在下虽没吃过广东清蒸鱼，却也吃过别处的清蒸鱼。

此鱼鱼肉嫩滑，却香气不足。

吃，讲究色香味。

你这道菜，色泽淡雅，却也单调，香气也不甚浓，至于这味嘛......”

那人说到此处稍微顿顿，又拾起筷子吃了一口，这才继续道：“鱼肉嫩滑，咸香正好，只是比我以往吃的，还是差了些。”

宋瑾微笑着指了指一边的条凳：“可否容在下坐下说话？”

那人扇子一合，慷慨道：“随意。”

宋瑾坦然坐下，学着男人的姿势，叉开腿，这才开始说话。

“大人所指以往的清蒸鱼，可是用秋油与酒蒸之，出锅之时再加香蕈笋尖佐配？”

那人听了眼睛一亮：“掌柜的原来也懂的嘛。”

宋瑾笑笑，接着道：“公子说的有理。

这酒可去腥气，香蕈可添香气，笋尖风味更是独特，所以此法甚好。”

那人一听，心想这也是个行家，高兴道：“在下正是这个意思，秋油蒸法与你这蒸法，区别正在此处。

掌柜的既已知晓，往后改正便是。”

宋瑾笑意不变，道：“这鱼有腥气才要去腥，这调料不够香所以才要增香。

本店所选之鱼不过巴掌之大，嫩而不腥，因此不必用酒去腥。

刚刚公子也说肉嫩，未曾提过肉腥，可见只要鱼好，烹制之时无需添酒。”

那人神情呆了呆，宋瑾接着道：“这清蒸鱼，吃的便是鱼之本味，若是添了香蕈与笋尖，虽说增添风味，却也喧宾夺主，依在下所见，此乃下下之策。”

那人表情更呆了，宋瑾笑问：“公子说，可是这么个理？”