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用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
花椒、桂皮、丁香和八角等调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将白糖,胡椒粉,白醋,盐,酱油及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
余下的卤水,可用来继续再制,明早用来卤鸡腿、鸡翅和鸡蛋等卤水食物。
放凉后切片装盘,淋上酱汁,撒上葱花。
还做蛤蜊丝瓜汤,蛤蜊买回来先吐沙泡洗,然后用锅烧开水,把泡洗干净的蛤蜊倒进去焯烫至蛤蜊开口捞出。
丝瓜去皮后清洗干净,然后切成滚刀块,汤锅加油后烧热。
倒入切好的的丝瓜炒至丝瓜边缘变软,水开后倒入焯烫过的蛤蜊倒入两大碗清水,烧开。
水开后倒入焯烫过的蛤蜊,放入盐和胡椒粉调味即可关火盛出。
罗可安最后还做了口水鸡,没点辣的菜感觉饭都不香了。
鸡腿洗干净入砂锅,加入姜丝,砂锅煮出来的更加香嫩,水开后煮上20分钟,关火焖5分钟即可。
煮好的鸡腿捞出,浸入井水里,浸泡20分钟,这样的鸡肉更紧致。
鸡皮轻轻就可以褪下,切条,鸡肉手撕成条。
黄瓜去皮,用刀拍扁,切成小段。
铺上鸡丝,辣椒和花椒磨成粉,芝麻用干净的锅小火焙香。
锅内倒入适量的菜籽油,烧热。
待油温稍微回落一些,将油分三次倒入辣椒粉,用漏勺滤出红油。
红油加少许辣椒,加盐,料酒,酱油,白醋,姜,蒜调成料汁,浇在鸡丝上。
撒上小葱和熟的白芝麻即可,香味特浓。
菜做好,饭也蒸好了。
“阿辰,开饭了。”
盛好饭,两人落座。
“阿辰,尝一下猪头肉,我最喜欢吃耳朵了,嚼起来咯吱咯吱的,甚是美味。”
罗可安夹起耳朵放进沈羽辰碗里,他已经习惯了,这夹的第一筷一定是给沈羽辰的。
吃完饭罗可安从杂物间拿出一个大鸡笼,把小鸭鸡喂饱赶进大笼子里。
它们还小,不能和大的在一起。
周围撒些硫磺粉,防止其他动物被叼走。
花了几天时间,终于把家里家外都打整好了,接下来可以去点别的了。
想到他俩好久没去山上,明天找三婶和三哥去一趟。
摘捻子
沈羽辰用卤水卤了鸡蛋和猪肉,等会猪肉拿来做肉夹馍,昨晚罗可安说了要去山上摘野果。
这段时间都是沈羽辰做早饭,罗可安就多睡一会儿,这会儿还在美梦中呢。
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