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“给拆好?”
“肯定滴。”
还是那间小屋,原本要拼桌等坐,眼下却多是空位。
四人没等多久,点的东西陆续上桌。
羊腥汤依旧醇厚,浓稠的汤里添上辣椒油,热腾腾抿上几口,羊肉特有的香气游荡在口中,除了味蕾得到满足,身子也逐渐热乎起来。
或许是在岔口镇,尝过了豆兰馨的手艺,李乐对爆炒羊头肉,给了个中规中矩的评价。
倒是最后上来,蘸上蘸料的白水羊头,意外的好吃。
羊头上面,纯肉很少,只在双颊,这部位的肉即是所谓“活肉”
。
羊在其一生,都要不断的吃草咀嚼,使这个部位一直处于活动的状态,因而味道鲜美。
北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”
,便是用的此处的嫩肉。
撕成细丝,加蛋清调和成馅,再裹上猪网油卷成细长筒状,蒸熟后挂糊再炸,色泽金黄、酥脆可口。
或是配以青葱,根据容器大小,只用葱白的部分,然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。
小店里自然不会有这种奢侈的做法,羊头煮过之后,连皮带肉带舌头,一起撕下,拆成条块,入口后,软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。
配上蘸料,咸鲜适中,焦香里微微带了点麻。
“咦,不错。”
“不比羊拐差啊。”
“和羊拐还不一样,又是一个味。”
“老板娘!”
小王一抹嘴,招呼道。
“同志,哪里不好?”
“没有没有,前几次来,你咋不说还有这菜,解馋,滋味足。”
“嗨,我还以为有甚不合适的呢。”
老板娘拍拍胸口。
“还有没,我们买点,带走。”
“只剩两个了,要不”
“行,都要了,以后想吃不一定能吃到了。
老板娘刚要转身,又被叫住,小王拿筷子点了点蘸料碗,“老板娘,这个怎么弄得,能说不,我们回家也试试。”
“对,我们回去自己弄,这个蘸料我觉得就是蘸鞋底子也好。”
老板娘听了,一捂嘴,笑道,“哪有那么邪乎。
有啥不能说的。”
“小米辣,芫荽,糊辣椒面,小葱,生抽,盐,糖,鸡精,一点现榨花椒油,一点醋,然后热油浇上。”
“多做两遍就熟了,自己再往里面加点减点也行,什么孜然,蚝油的。”
看几人掰着手指头,老板娘说道,“这费劲,看你们在家也不是常做饭的,回头我给写下来。”
“那多不好意思。”
“有甚不好意思的,反正以后也不一定再开店了。”
老板娘四下瞅了眼小屋摆设,叹口气,一挥手,“我去拆羊头,你们吃着。”
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