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第85章（第1页）

小食馆良心合作伙伴小杨哥，虽然每一次他都会吐槽周年年的要求太多太麻烦，但是下一次他还是会精心挑选优质肉送过来。

又要了干花生、土豆、毛豆、海带、莲藕、鹌鹑蛋……

嗷嗷，还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很多，这次可以先不要。

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这次，周年年准备多做一点，她也要吃！

所谓，一锅香卤，能卤全世界。

到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成一碟香卤，她又回了厨房。

她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿，感觉不烫手了，周年年才把絮状的白色糯米粉揉撮成光滑饱满的面团。

为了口感更加细腻软糯q弹，她又多揉了一会儿，

揪了一部分面团揉成长条，又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。

被刮板切割得大小一致、整整齐齐的小剂子们，排着队，乖乖等待周年年把它们捏成小小的白色圆丸子。

周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很多。

等宋萍来了，她也跟着周年年一起揉。

不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相，有的偏椭，有的偏方……

反正都很可爱就是了。

两人把剩下的面团全部揉成小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯碱老面馒头。

宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为长期干活，手有力气，揉出来的面团都很饱满充盈。

单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。

把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。

这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。

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之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。

除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。

今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。

周年年正想要不然先来做小猪被子，就听见了敲门声。

肉和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。

周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。

带泥的莲藕方便存放，存放时间也会长一些。

正好9点。

周年年准备先架锅起火，把骨头和肉都下锅焯一焯。

最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。

猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦肉更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。

有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。

她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。

目标：卤出一桶绝佳风味的美味。