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第35章 慧眼识珠(第2页)

姚石并没有理会旁边两个人在说些什么,他专注的看着付宇做的摆盘,又对比了一下自己之前的那一盘。

两盘鸭肉,无论是切工的手法,还是摆盘的方位和技巧,几乎完全一样。

姚石若有所思的转头看向付宇,由衷说道:“你这个拆分的手法,是真的很不错,尤其是细节上需要把握的地方,你也都注意到了,这一点很难得。

不过有些地方,你还需要多加练习,就像是肋骨这边的分割,还有鸭脖的长度控制上,还需要......”

话说到一半,姚石实在是说不下去了。

付宇是什么情况,他再了解不过。

一共才入职不到一年的时间。

就算赵猛私下里给他提供掌勺的机会,但是饭店里点卤鸭的顾客是有数的,而且平时这道菜都是谷云武那边在接,付宇练手的机会再多,一只手估计也能数的过来。

他提出的这些要求对于一个做过拆分摆盘不到五次的新手而言,简直就成了鸡蛋里挑骨头。

毕竟就算他自己,当初刚开始练习这一块儿时,就算做上五十次,肯定也达不到付宇现在这个水平。

思及此,姚石硬生生在嘴里拐了个弯,改口说道:“嗯,这些其实也不是什么问题,主要还是在刀工方面需要提高,像下刀的角度,还有,我发现你运刀时,手腕的零活度还有力度的把握还不够,这方面有待提高。

你回去之后,找机会再练一练。”

说着,看向旁边的陈沧,继续说道:“刚才不是已经录了视频吗?回去之后,你自己多看几遍,审视一下自己的拆分手法,找找问题。”

付宇虚心接受姚厨的指导。

对于姚厨指出来的问题,他仔细在心里回想了一下,发现自己确实在刀工方面仗着有手速和绿线的指示,而有些懈怠了。

姚石的指点很中肯。

如果他能注意下刀的角度,那么鸭肉和鸭骨在分割时,断口也能更整齐,视觉效果上也会更好一些。

付宇仔细看了看自己和姚厨刚才做的一品全鸭。

乍一看,几乎一模一样没什么区别。

但是仔细观察,就会发现姚厨分割好的鸭子断口要更整齐,鸭肉的横截面也更平整光滑一些。

意识到自己的不足,付宇原本还有些自傲的情绪瞬间平复下来。

接下来的一品全鸭姚石全部交给了付宇去进行拆分。

他没再插手示范,也没再出声指导。

而是默默的站在旁边,仔细看着付宇操作,想要从中发现一些不足之处。

姚石旁观了一会儿,越看越惊讶。

他之前还有些讶异于赵猛对于付宇的欣赏和栽培。

毕竟相比于资质普通的付宇,明显是谷云武那边的姚依航要更优秀一些。

当初这批新人入职时,赵猛观察了几天后,却第一个提出了要带付宇。

直到现在,他突然很庆幸,赵猛可以慧眼识珠,挖掘到付宇这样的一个人才。

付宇在厨艺方面其实很有天赋。

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