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第十二章 教马华做大锅菜(第1页)

何雨柱故作愠怒道:“嘿!

你这小兔崽子,说什么呢?难道你觉得师傅的本事还教不了你不成?你只需安心在旁学习,等你小子能炒好大锅菜了,师傅再将小灶的烹饪技巧都传授于你。

但切记不可急功近利,还是要脚踏实地,一步步来才行。”

何雨柱语重心长地教导道。

他顿了顿,继续说道:“还有这切墩的活你也不能落下。

咱们干厨师这一行的,刀工可是基本功,得勤加练习才行。”

“谢谢师傅了。”

马华感激地点点头。

“好了,抓紧时间吧,午饭的时间也快到了。”

何雨柱拍了拍马华的肩膀,然后走到炉灶前,开始热锅。

他一边熟练地操作着,一边给马华讲解炒制大锅菜的秘诀:“这大锅菜可不像小灶。

别看这会锅已经很热了,但是等大白菜一进锅,整个锅的温度立马就下来了。

所以啊,这也是为什么每次让你们切完菜要沥干水的原因。”

马华站在一旁,全神贯注地听着,生怕错过任何一个细节。

何雨柱讲得兴起,声音也不自觉地大了起来:“还有一点很重要,那就是大白菜水分多,所以炒菜的时候一定要大火快炒,这样才能保持它的口感。”

马华连连点头,表示明白。

就在这时,铁锅冒起了一缕缕青烟。

何雨柱抬头看向了马华,微笑着说:“马华,看到没?锅这样就算是热好了。

要是不确定的话,你就像我这样,摊开手掌。”

说着,他便将手掌摊开,放置离锅底还有两寸左右的位置。

马华看着何雨柱的动作,心中若有所思。

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