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这说是乳鸽,其实已经长成了一半,所以油不多,皮不够脆。”
孟兴源微微咧嘴。
“还有这个蟹粉豆腐,口太重了。”
“薛师傅莫怪,这道菜就是要重口才能提炼出螃蟹的鲜香。”
“不是说盐,是说咸蛋黄。”
薛安镇定自若地说,“你们选的螃蟹不够肥美,所以挑出来的蟹黄蟹膏不够多,就用咸蛋黄来补充鲜味。
虽然这招很好使,但是不宜放得这么多,可见这些螃蟹有多瘦。
还有这个叉烧。”
孟兴源赶紧递话:“做叉烧的师傅可是我花重金从岭南请来的,连材料都是托人捎来的,这总不会有错吧?”
“师傅做的确实没什么问题,但是用料却缺了一样。”
“哪一样?”
“花酿。
叉烧最重要的三味调料是红曲米、蜂蜜和花酿。
花酿必须特别酿造,只是将采来的花瓣扔到酒里是无法将花香融入酒里的,更不要说用来给肉调味了。
而且师傅用的火也不够,可能是江都烧的木头和岭南不一样所致。”
薛安的分析有理有据,把孟兴源说得脸都黑了。
饶是如此,他还是不能失了架子,只好赔着笑脸连连拱手,道:“受教,受教。
哎呀,经过薛师傅这么一指点,我们越清楼的招牌都砸在我手里了。”
周实见火候差不多了,立刻用四根手指对着孟兴源,厉声说道:“薛安,你太无礼了!
这可是越清楼‘看家’的东西,需要你一个小辈来指点?”
孟兴源知道周实话里有话,但也不好发作,只能装模作样地劝阻:“周掌柜,薛师傅可是在帮我们忙呢,请不要怪罪。
丰德楼收了这么一位人才,我必须得恭喜您啊。”
周实笑道:“什么人才不人才的。
真金子在哪都会发光,但他在外头闯了这么些年,不还是帮厨吗。
我只是凑巧看到了他的才能,才把他收了罢了。
孟掌柜,良禽择木而栖,你说对不对?”
孟兴源明白,周实这是在暗喻阿贵的事,脸上的笑就快挂不住了。
“周掌柜说的是,说的是。”
“不说别人,您看看我,十二岁在江都闯荡,干了不下十来种行当,连混口饱饭都难,谁愿意拿正眼瞧我?多亏了老东家把我收留,才让我成了丰德楼的大掌柜……单凭这份恩情,我也不能负了丰德楼啊。
要是明天有人给我开更高的工钱,我就卷铺盖跑路,您说我还是人吗?”
“哈哈,不是,不是……”
“对嘛。
不说别的,要是有人明知道老东家对我有恩,还来挖我的墙脚,您说那人还是人吗?”
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“哈哈,不是,不是……”
周实这番话,把孟兴源说得哑口无言。
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