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第62章 卤肉和炼油（第3页）

且，水面一有血沫浮上来，他就急忙用勺子撇清浮沫。

血沫，是肉内血水＋杂质的凝聚物。

当其浮于水面，而又没被撇出时，要不了多久，沫子就会散开，慢慢沉于水中，又被肉给吸收了。

煮出血沫，腥臊味又少了一些。

煮好捞出，流水冲净表面附着的杂质。

起锅烧油，油热下猪肉，煸至两面焦黄，再加足够多的水，同时，下骨头、内脏、香料、盐、酱油等。

盖上锅盖卤煮。

卤煮的间隙，沈青着手炼猪花油。

清水洗三遍，放到案板上，握紧菜刀，将其分切成无数大块。

猪花油遇热，就会析出油脂，变得很薄，是以，不用特意切成小块。

小锅内加半瓢水，再将猪花油倒进去，便开始小火慢熬。

加水，是防止肥膘骤然接触高温锅壁，而被烧糊了。

几分钟后，水开了，小铁锅内源源不断飘出乳白色的水汽。

一小会后，水汽没了，锅内的肥膘，开始滋滋往外析出清澈的油脂。

嚓嚓---

沈青手握铁铲，翻动锅内的肥膘。

又过了二十分钟，肥膘萎缩变薄了不少，四周弥漫着浓郁的、勾人馋虫躁动的猪油香气。

那香味，完胜了卤肉香。

是的，大锅内的卤水，早就沸腾冒香气了，沈青撤掉灶膛内一半的柴火，以便小火慢卤。

又过了十来分钟，肥膘变成弯弯扭扭的片状，是时候撤火捞油渣了。

再熬下去，油渣会熬糊发苦的。

这时，之前编的带盖笸箩，就有了用处。

沈青先用笊篱，把锅内的油渣，捞到盆里，晾凉后，再一股脑倒进铺有麻袋的笸箩内。

期间，他抓了一片油渣尝了尝。

外脆里嫩，入口即化，边上还黏着特有嚼劲、指甲盖大的瘦肉。

不过，猪花油的油渣，不适合当零食吃，适合炒菜、下面条、包饺子、包包子。

因为...干吃一片，就腻得不想再吃第二片了。

一直卧在院中，眼睛直往厨房瞟的大黄，也吃到了油炸。

它比较强，吃了两片，才感觉到腻。

前世，幼时，家里常熬猪花油，沈青会趁大人不在家时，掀开装油渣的笸箩盖，挑拣瘦肉粒吃。

不油不腻，香味浓郁，有嚼劲，还能一点一点撕肉丝吃。

长大后，听说‘瘦肉粒’是淋巴结，含重金属，对肝肾有害，沈青不以为然，那玩意再毒，能毒得过食品添加剂？