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第353章 蹄花肘花火腿猪脸(第2页)

小刀开始刮着猪首的表面,一层层黑色污渍被刮了出来,瞬间猪首上的表皮从黑色变换成冰糖色。

萧不凡看着猪首满意地点点头,继续处理着手中其它四肢。

很快四肢的处理工作已然结束,萧不凡观察着手中的前肢,思索片刻之后,将其继续分解,前蹄被分为蹄花与肘花。

分别对应着小臂与大臂两个部位,其中小臂含肉量少,满满都是胶原蛋白。

而大臂中所有的只是外圈的一层皮,除此之外剩下的都是含少量脂肪的瘦肉。

所以一个适合做蹄花汤,一个适合做酱焖肘子,正好可以肘花饭配蹄花汤,再用猪头肉做一个凉拌菜出来下饭。

制定好食谱之后,萧不凡已然是开始掌勺,首先要做的就是处理还是生食的食材。

重新烧一锅开水,将处理干净的肘花与蹄花一同放入水中,这一步叫做焯水。

同时再起一锅放下整张猪脸,一同进行焯水的步骤,不过猪脸不可以焯太久,焯水自然就要配备相对应的去腥三件套。

葱姜料酒,没有料酒只能用高度白酒去腥,焯水完之后,萧不凡又从空间中拿出大量的糖块。

将焯完水的肉块拿出,放至冷水中紧缩肉质,吃起来会更加的容易下口。

随后爆火开始炒糖色,待到糖块全部融化静止在锅中冒出小泡,快速地倒下焯完水的肘花。

,!

让糖色快速地与肘花交织在一起,随即萧不凡加入酱油上色提鲜,加入咸盐提味,最后加入没过食材的清水。

丢入提前配备好的卤肉料包,其中包含了花椒、大料、桂皮、肉蔻等等诸多香料。

肘花的制作先告一段落,转身开始处理起蹄花与猪脸。

蹄花汤的做法非常简单,将焯完水的蹄花放入锅中,倒进没入蹄花的清水,炖煮到汤头发白即可。

猪脸的做法也非常简单,跟肘花的做法相同,只不过不需要炒糖色,直接卤即可。

时间所需会比较久,卤得入味即可…这些对于萧不凡来言十分轻松,放入加速空间中就可以解决这件事。

反观火腿的腌制,要想火腿能够长时间保存,就得让里面没有水分保存,第一步就是放盐出水。

再是大盐涂抹,重盐才能创造出真菌细菌无法存活的环境。

单单是一遍盐是不够的,这个步骤要重复个几遍,待到盐分彻底腌透了后腿,就要将表面的盐巴所清理干净。

最后就是一些修整的阶段,去蹄壳燎毛,再是刷霉擦油,保证火腿内部与外界空气隔绝,就可保证火腿生霉菌。

接下来放至加速空间中即可,想吃多少年份的自己选择就好。

同时也将卤好的肘花与猪脸拿出,肘花上的颜色十分漂亮,晶莹剔透的外皮,看着就是食欲大增。

粘糊的汤汁浇在大米饭上面,在配上一口卤好的肘花,一口肉一口饭香拽了。

大口扒饭也会觉得腻,这个时候就可以来一碗蹄花汤解解腻,顺一顺。

奶白色的蹄花汤,粉嘟嘟的蹄花,裹上调味料来上一口,那软糯的皮叨上一口,简直是幸福指数拉满。

同时那猪脸也是被切成大小均匀的薄片,加入调料那么一拌,小凉菜也可上桌。

胶质满满的猪头肉,再来一口爽脆筋道的猪耳朵,在嘴里奏响交响乐。

咯吱咯吱的,配上一口沾满肉汤的粘糊的米饭,在来一口香拽了的肘花,最后在来一口蹄花汤顺一顺,最后在口空吃蹄花。

那蹄花的软烂程度不用比,筷子一夹就立马脱骨,放入口中如同果冻一般。

不用咀嚼就可咽下,duangduang的…:()重生成哥布林,靠系统苟活

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