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第62章 后厨小暴脾气（第2页）

许四平从杀鱼工手里把刚杀的鲜桂鱼拿了过来，就走到小婷旁边说，“行啦，荷王说啥你就做啥呗。

来来来，我给你打花刀。”

杨维涛笑了笑，没说话，低着头，五刀切开了装豆腐的塑料盒子，这样顺手就把豆腐皮也去掉了。

横着再贴着菜板一刀，六面体的六个皮就都去干净了。

眼前就只有纯白水嫩的一坨嫩豆腐，好像稍微碰一下就会破似的。

再横着在豆腐腰上来一刀，刀过去，豆腐不动，这时候再竖着切片，让豆腐片自然倾斜后才是切丝。

“文思豆腐太讲究，豆腐丝的长短，粗细都得一样，别处当然不用这么严格，味道不过毫厘之差，但是北湖饭店只能这么严格，就像你在什么场合就得穿什么衣服一样。”

小婷听进去了这话，也没有多说什么，从许四平手里把鱼拿了过来，“四平叔，我自己来。”

“好家伙，”

许四平笑了笑，“还没大过一个生肖轮呢，成叔了。”

小婷调皮一笑，“是啊，四平叔。

改天请你吃我的拿手菜。”

许四平一听，平时稳稳妥妥一个人立马咧嘴大笑后退了三步。

这姑娘调皮起来也是厨房一活宝，她的拿手菜可是某省着名黑暗料理，号称吃完了皮眼子会喷火的——青椒红椒炒干辣椒。

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由是他连连谦虚道，“婷大厨您的拿手菜我可吃不起，别拿四平叔寻开心。”

“哈哈哈，”

牟娉婷说，“四平叔那么好，不会的，怎么会呢？不会的。”

还真是什么人就喜欢什么菜，牟娉婷说这菜拿手，那是她自己真爱吃。

名菜啊，辣椒炒辣椒……

她吃的时候还会扬着关公一样的红脸说，“好吃，这才叫辣椒！”

她皮眼子会不会喷火不知道，但嘴里一定会喷火，而且还会溢出，就成了现在这样一个小太阳性格。

杨师傅那边已经开始细密地切豆腐银丝了。

小婷也低下头，打理起手里那条桂鱼。

不同的食材要用不同的烹饪手法来打理，煎、炸、溜、煸、烩、淋、炒……

每种手法都要手眼协调，凭经验和感觉来掌控火候，火候的不同又让这些手法呈现出不同的变种。

松鼠鳜鱼和糖醋黄河鲤鱼一样，属于溜，因为要外酥里嫩，所以是焦溜。

都是酸甜口味的大菜，但是松鼠鳜鱼则对刀工的要求更高。

许四平站在一边看小婷操作，她一语不发，神态专注。

先卸鱼头，然后刀贴鱼大骨从头开到鱼尾，但不能把鱼肉卸下来。

两侧开完之后再斩断鱼骨，切掉鱼翅。

最后一步是鱼肉开花刀，只见小婷一手捏着鱼肉，另一手拿着她自己的菜刀快速地就在粉嫩鱼肉上斜刀划线，把鱼肉分成均匀的肉丁，这是需要对食材的大小有一个整体的把控的。

犹如书法，大小、间隔都要一致，却要正好铺满一张白纸，才能协调。

刀口深入，直达鱼皮，只留薄薄一层，薄而不断。

旁边围观的打荷杂工看着身材矮小的牟娉婷一套操作，亦是赞叹连连。

“婷姐真是厉害啊。”

其实这厨房里就属牟娉婷年纪最小，但她厨艺高超，地位不如她的其他厨师，只要年龄不比她大很多，都会尊称她一声‘婷姐’。

切好的鱼肉再用清水大葱姜片和料酒浸泡去腥，然后挂粉，油炸。