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猪肉正好腌制完毕,辰良一边脱下手套,一边道:“筷子搅拌不均。”
说完,他埋首在一堆食材里,选出一根果形周正、表皮蜡质光滑的茄子,清洗干净,切除首部和根部,拿起削皮刀,挑了一个合适的方位,利落地一刀从头削到尾,再分别选两个方位重复削皮的动作。
不一会儿,一根茄子就被剔除的皮平分成了三部分。
厨师长的脸色有些变了,茄子并非规则体,能一刀利落地削到底,这刀法何止犀利,简直不一般!
更何况,还能将茄子平分三部分,一般的眼力与度量力哪可能做得到这一步?这辰良看起来不过二十来岁,刀法竟然如此娴熟,这要么是天赋极高,要么就是练习得多,技艺达到了炉火纯青的地步。
辰良不知厨师长心里的五味陈杂,他并不是刻意卖弄自己的技艺,只是长期从事这个职业的本能,促使他必须用最快最便利的方式处理食材。
他看了一眼厨师长,年龄在五十岁左右,这种年纪的人都不适合吃得太油腻,那只能用水煮了。
他将茄子整齐地切成块状,开火,往锅里倒入少许油,先将油煮沸,均匀地铺满整个锅面,再把茄子码进锅里。
到这一步,就是考验辰良厨师功底的关键时刻了。
煎锅锅底薄,受热快,非常不适合像茄子这种需要慢火煮到发软的食材,火候拿捏不稳的话,很容易就糊了,影响口感。
辰良却没有任何担忧的表情,淡定地调小火,从自己包里掏出一瓶矿泉水,倒入锅中,再拿木勺翻炒几回,盖上锅盖焖一会,等到水分蒸得差不多了,就继续倒水、翻炒,调控火候,重复以上动作,直到茄子发软酥烂为止。
厨师长的脸都快跟茄子一个色了,他一直目不转睛地盯着锅里的茄子,就等着它们变焦,发出难闻的糊味,可是没有!
那些茄子一个都没糊,火候、水分把握得非常到位,就像在掐着表精密计算一样,一分不差地能在茄子要糊的时候补充水分,让茄子保持光泽。
茄子差不多熟烂了,辰良抄起手边的蚝油、酱油,淋在茄子上,再加入少许白糖调味,淋入一些芝麻油,用木勺将茄子摊匀,保证每一块茄子都能浸入调料,最后再放入腌制好的猪肉,往猪肉上倒入少许料酒去腥,混入茄子中一起翻炒,起初还只有淡淡的香味,后来浓郁的香味顿时像充满掠夺性的狂风,迅速刮入鼻端,将众人的馋虫都拽了出来。
厨师长脑子都僵化了,红烧茄子他不是没见过,但哪曾闻到过这种香味?茄子本身没什么香味,因此红烧茄子一般是用油炸的方式来做,这样出锅的成品菜就会带着植物油的清香,可这锅红烧茄子,非但用了独特的水炒方式,还能靠调料与矿泉水将茄子的清香诱导出来,令空气中都散发着茄子与调料混合的浓香。
辰良还在做最后的收工,厨师长嘴里却条件反射地分泌出了唾液,颗颗味蕾都叫嚣着要品尝美食,太香了,茄子都酥烂了,每一块都裹满了香油,色泽鲜艳得跟抹了蜡一样。
就在辰良装锅的时候,厨房门外突然响起了一阵骚动,机灵的面试官立刻去看,三两步走回来在厨师长耳边说道:“邱总来视察了。”
厨师长一愣,看向正在装盘的辰良,想了想道:“我们有事,你先从后门出去,等我们一下。”
辰良盛好菜,没有多想就从后门离开了。
他刚出去,一道清朗的男性声音就闯入了厨间。
“今天我来视察厨房的情况,不用紧张,该做什么就做什么。”
话音刚落,一位高大帅气的男人走进了厨房。
男人穿着一身笔挺的黑色西装,西装熨烫平整,没有一点褶皱,修身的剪裁包裹出他高挑的身躯,他长相也俊美得令人无法移开眼,就像从画卷中走出的人物一样,举手投足充满贵气的气质,相信走到路上能收获不少陌生女性的青睐。
他强大的气场顿时席卷了整个厨房,热闹的气氛沉寂了下来,所有人都一致转向男人,有礼地喊道:“邱总好!”
“行了,该干什么就干什么去,不用那么拘束,我只是来看看情况。”
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