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第33章 爆炒腰花的快(第1页)

第33章爆炒腰花的快

一桌桌村里人,通过刘家老爷子这顿寿宴,真是品尝到了前所未见的美味。

“哎呦,刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”

“是啊,每一道菜都做的是那么好吃。”

“人家这四喜丸子真是太好吃了,里面完全是肉,一点都吃不出淀粉味道。”

“还有人家那个肘子做的,太好吃了,那个皮和肥肉吃到嘴里,几乎是一下子就化掉了。”

“关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊,肘子上来,周围还有小白菜围边。”

“可不是嘛,人家这城里来的厨师,就是不一样。”

在村里人吃个不停也夸奖个不停的时候。

冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。

爆炒腰花的关键,先是选择的腰子一定要是新鲜的。

把完整的腰子表面的膜撕掉,清洗干净后,从当中把腰子片成两片。

再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。

剔除腰骚的过程,也是一个非常考验刀工的过程。

必须要用抹刀去剔除腰骚。

不能片得太深,片掉太多的腰子肉。

冯正明剔除腰骚的时候,会把腰子往中间挤一下,让中间的白色腰骚突出。

他同时对张磊和杨鹏说:“你们看,这样一挤,是不是腰骚被凸起?这样用刀很小心地抹刀片,一定要贴住腰骚下面部分片,尽量一刀片下,不要犹豫。”

冯正明一刀,把中间白色腰骚给完全片掉,并且几乎没有带下多少腰子肉。

张磊和杨鹏在旁边盯着看,再次感叹小师叔刀工了得。

把腰骚片掉后,冯正明开始给腰子打花刀。

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