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第674章 怀抱鲤的做法研究(第2页)

而且这么一老一少的合作,也足以让所有人信服。

下午,冯正明和夏老师傅一同进入诗礼酒楼的后厨。

夏老师傅准备的几道菜,算是有一定名气的菜。

比如带子上朝,诗礼银杏,孔府仿熊掌,孔府焦熘鱼段,孔府烤花篮鳜鱼,一品豆腐,孔府一品锅,怀抱鲤,白扒鱼翅等。

可以说,夏老师傅为了这顿晚宴,也拿出了夏家的看家本领。

很多料都是需要提前准备出来。

不少菜,可能平时到诗礼酒楼吃饭,根本就点不到的。

因为其中不少菜,都是相当考验厨师功夫的菜。

比如怀抱鲤,这道菜实际做法早已经失传了。

夏老师傅他们当初恢复起来的这道菜,做法上是一大一小两只鲤鱼,分别进行红烧后,然后在盘子里摆在一起。

可也有传言说,这道菜最初的做法,是要把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中去做。

这样外面大鲤鱼油炸后,腹中小鲤鱼会呈现出蒸制的效果。

油炸出锅后,摆在盘子里,再淋上炒好的红烧汁便可。

当初夏老师傅他们复原的时候,也曾经尝试过要把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中。

结果是鲤鱼的口太小,根本没办法把小鱼塞进大鱼腹中。

哪怕孔府菜的厨师们,拥有着很利害的脱骨功夫。

能在不破皮的情况下,把鲤鱼内脏和鱼骨掏出来。

可即便是能完整对鲤鱼脱骨。

也还是想不到有什么办法,能把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中?

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